In oar manier om in winst te garandearjen is it meitsjen fan in balâns fan djoere en goedkeap items.
Wetter - Agrarwetter
Eedkosten ferwize nei de menupriis fan in bepaalde skip yn ferliking mei de kosten fan it iten dat brûkt wurdt om itselde skerm te meitsjen. Mei oare wurden, hoefolle as jo foar iten betelje, sil bepale hokker folle jo dêrfoar opjaan moatte. Meastal moatte iten koste 30-35 persint. Dit betsjut dat as jo $ 1 foar wat betelje, moatte jo minimaal fan $ 3.34 ophelje. It kin wêze dat jo in protte mear opjaan as nedich, mar hâld der yn betinken dat jo net gewoan betelje foar it iten sels. Jo betelje ien om it iten te meitsjen, it iten oanbiede en nei it iten reitsje. Alles yn jo restaurant, fan beteljen nei de elektryske reklame moat dield wurde troch it iten dat jo tsjinje.
Lûk nei in typysk menu item dat in protte restaurants oanbiede: Filet Mignon Dinner.
De earste kosten fan in filet mignon diner kinne yn 'e folgjende gebieten ferdield wurde:
- De beef filet kostet jo $ 6 per diel
- De wrap (de ierappels, griente, salades en brea dat komt mei it filet, lykas alle fiedings dy't de gast freget) kostje $ 2,50
Dêrom kostet it hiele iten $ 8,50. As jo de filet yn beetje wikkelje en it krûpt mei krûdbout (tige lekker) jo kosten sille ferheegje.
Dus, dan moatte jo prizen ferheegje. Get the picture? Alles dat op 'e plaat fan it klant giet, moat rekkene wurde.
Wêrom soest jo beslute op in definitive menupriis? Tiid om op dizze heechskoalle algebra te brúnjen, dy't jo swarde hawwe dat jo nea brûkt ha.
De formule foar kosten kostet as folgjend:
Kosten fan jo produkt / .35 = menupriis of $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 is it absolute minimum dat jo ferplicht moatte om in winst te meitsjen fan it filet mignon dinner. Fansels is $ 24.29 in ûnhandich gesicht nûmer, dus jo kinne it oant $ 24.99 boppestearje. As jo it oant $ 29,99 opstiene, soe jo iten kostje 30%, dat betsjut dat jo in gruttere winst meitsje.
Portion Control
Ien reden dat kettingrestaurants sa súksesfolle binne dat se in fêste handpakt hawwe oer partkontrôle. De koksen yn dy restaurants kenne krekt hoefolle fan elke yngrediat yn alle skûden te setten. Bygelyks, shrimp scampi kin in partkontrôle hawwe fan seis garnalen per skûtel. Dêrom hawwe elke krimp scampi dy't út 'e keuking útgean sil seis seksafrimp hawwe, net mear, net minder. Dit is partykkontrôle.
Om it ûnderdielskontrôle yn jo eigen keuken te praktisearjen, moat alles bepaald wurde. Keuken, beef en fisk moatte allegearre wurde wurde woe, wylst skoodde tsiis yn beskate kontrôlekaassen bewarre wurde en in mjitkupper kinne skuorreppels meitsje.
As jo it menu fan jo miening fiele, kinne jo de betsjuttingen (soarte fan lykas Rachael Ray) oefenje, mar yn 'e iere stadium fan jo restaurant, falle op' e kant fan foarsichtigens en mjit alles út. In oar manier om it kontrôlekontrôle te meitsjen is te keapjen foar prestaasjes, lykas steaks, burger-patties, hûnenbrosken en pizza-tech. Se kinne djoerder wurde, mar kinne jo jild besparje yn laboratoarium en iten.
Well Balanced Menu
Eardere merkten ferminderje ôfhinklik fan it seizoen, it waar en de priis fan gas. Ien dei sitaat kin mei $ 10 in saak wêze en dan de folgjende wike hat hy op $ 30 in saak sprongen. It is net wat jo kinne dwaan as prizen oergean, koarte feroaringen fan jo folslein menu alle pear wike , en wa hat tiid foar dat? As jo lykwols djoerde artikels lykwols binne, dy't foarkomme oan priisfluktuaasjes, mei items dy't stabile prizen hawwe, kinne jo helpe om jo winske kosten te hâlden .
Dus, gean fierder en hawwe frisse hokker en rok op jo mene, mar it temperearje mei in soad minder rekken priisde hynsteksen of pasta gerjochten.
It kreëarjen fan it goede priispunt foar jo menu is essensjele foar it kosten fan kosten en ferkeapjen. Understeande de rol fan partikuliere kontrôle, iten, kostenpriispunten sille helpe om in restaurant-menu te meitsjen dy't klantferwachtingen sille mei in betelbere kookynventory.