Does Healthy Sell?
Al hast ien tredde fan iten fan 'e gemalen wurde troch de trochsneed Amerikaanske Amerikanen ôfwiksele fan thús. As gemiddels langer krije, litte plesierers en famyljes mear útstapelje as ea, it ferlet fan leefbere meldingen falt faak oer de soarte fan sûnens en kosten. De kosten fan 'e moderne amerikaanske libbensstyl' s iten kieze op it lêst by einsluten mei ús, hoewol. Tsjintwurdich 68 persint fan folwoeksenen binne oergewicht of fatsoenlik yn 'e Feriene Steaten.
Restaurants binne al lang in doel fan offisjele sûne offisieren om mear aksjes yn 'e obesity epidemie te nimmen, alles wat fan' e pleatse kalorie betocht wurdt op driuwende menüs om miljeu te pleatsen oan platen fan soda yn bernedeis. Nettsjinsteande de winst oer de ôfrûne acht jier, mei mear sûne opsjes as ea oer menu-konsepten beskikber is, bliuwt de obesity-epidemy troch, freegjen de fragen, docht sûn socht echt te ferkeapjen? Of is it in ôffal fan tiid en jild om it publyk te twingen om iten te iten dat se net wolle?
De rissing fan obesity en dining
Der is in ûnfermindere korrelaasje tusken de opstân fan 'e obesiteit yn Amearika en de oplieding fan restaurants. Foar de jierren 1990 waarden restaurants foar in grut part reservearre foar spesjale gelegenheden of miskien in ien kear yn 'e wike. Tink derom pizza of Sineeske iten op freedtemiddei of in jierdei op jo favorite lytse Italjaanske eatery. De measte famyljes, sûnder húshâlding ynkommen, ieten in bulte fan har iten thús.
Dat allegear begon te feroarjen yn 'e jierren '90 mei de opkomst fan famyljebeduvel . Troch de jierren 1990's, mei in soad famyljes dy't troch twa arbeiderslieder gien wiene, skeakeljen fan konsumintepatroanen in ferheging yn it tal minsken dy't ite. Restaurantketten lykas Olive Garden, Applebee's en 99 binne oanwakker nei de groeiende middenklasse, mei maksimale prijs mozels en bernemenu.
Dit wie geweldich foar âlders dy't langer trochgean fan 'e foarstêden nei de stêden en wêrfan wykeinen en eveneminten konsumearre waarden mei sportpraktiken en oare famyljebedrach. Wylst famyljele casualen keamers in moaie tafel smaak oanbiede dy't it thúskaam fan iten mimike, wie it iten yn tsjinstelling ta de measte hûs kocht mozels. It wie algemien hegere yn fet, sodium, sûker en kalorie as wat Mom of Dad makket. In gemiddelde miel yn in restaurant (fast food or sit-down) is om 800-850 kolo's. Werje yn guon oare fûleitsjes lykas chips, koekjes, soda en in ijs en it bedrach fan kalorie is de gemiddelde folwoeksen konsumten nei goed oanbean op 'e oanrikkemend deistige bedrach fan 2000. Mei dizze tiid addt dit ekstra pounds en problemen lykas diabetes, hert sykte en kanker.
Wat sjocht in gesunde menu item?
Neffens Eat Dit, net dat in gesund restaurant menu item ymmigraasje, folslein gers, limyt sâlt en kalorieën ûnder 600 hâlde. Tink derom dat guon fan 'e belangrykste menu items yn' e Amerikaanske koart dizze oanbefellingen falle, it is net wûndere dat restaurants trochgeane komme ûnder fjoer foar minsken sûnens sûnens. De kofjefabriek fan 'e Cheesecakefabriek hat Pasta Carbonara mei in hokke sûker 2.291 kalorissen, 81 g sâtige fet, en 1,628 mg natrium.
Sawol menu items dy't in sûne as sûnens (dus salades) sjoen wurde kinne mear koartspoaren pakke as in Big Mac. Chick-fil-A Cobb Salad mei Avocado Lime Ranch Dressing hat 740 koka's, 54 g fet (12 g sêft fette), 1,890 mg sodium. Sels dy restaurants mei in bettere reputaasje as snelle iten, binne net baas. Fast begeliedende keamers lykas Panera en Chipotle, beide dy't de frisens fan har yngrediïnten befoarderje, binne gjin better as McDonalds as it giet om kaloriezen. Chipolte's Chorizo Burrito mei wyt rice, swarte beanen, Fajita veggies, roasted chili-mais Salsa, Romaine, sour, krêft en guak befetsje 1.515 kalorissen, 73 g fett (25,5 g sâtte fett, 0 g transfett) en 3,040 mg natrium . In bôle fan ierappelsoarm fan Panera bestiet allinich 270 kalorissen, mar binnen dy kalorissen is 12 gram gesaadige fet - 71 prosint fan 'e deistige oanbefelling.
Wolle jo minsken genôch menujilden kopiearje?
Lobbyist restaurantbedriuw is lykas de Nasjonale Restaurantferiening en grutte snelle fûgelketten opstekke dat restaurants ferkeapje wat minsken wolle . It is wier; Nimmen is lilkjen foar carrot sticks of seltzer wetter. En sels as konsuminten sizze dat se sûne opsjes wolle, hannelje harren aksjes net altyd oan, as sjoen wurde mei de populaasje fan Chipotle en Panera en oare snelle casualen. Frisse yngrediïnten betsjutte net sûn, as it komt yn grutte partijen, laden mei ekstra fet en natrium. Wannear't de opsje fan sûn sûn ûngeunstich is, hawwe de measte minsken foar de ûngewoane optreden - net altyd om't se tinke dat it better wurdt. Oft it ûngewoane item is de ienige opsje dy't presintearre is yn 'e tiid fan oankeap. De measte konsuminten freegje net foar feroaringen of subsydzjes, benammen by in restaurantketen. Mar al gau kinne se net sels freegje.
It Blue Zones Project, in ferbettering fan wittenskiplike wittenskip dy't rjochtet op miljeu, belied en sosjale feroaringen, docht oan dat restaurants in wichtige rol spylje kinne yn 'e sûnens en it wolwêzen fan bewenners. Ien fan 'e kearnhantleden fan in Blue Zone sertifisearre restaurant menu is om ûngewoan ûngewoane kiezen te fertsjinjen. Ynstee dêrfan makket automatysk frisian frisianes mei elke sandwich, sil it mei in salade komme. Klanten kinne noch freesmûke freegje. Mar tiid en wer as de sûne opsje de maklike opsje is, sille minsken it ite.
Binne sûnder manieren realistysk?
Ien fan 'e grutste problemen mei it oanbieden fan sûne nuttestoarten is koste. Fastfood-ketten as McDonalds hawwe har fortelle makke troch iten te iten mei in lange hûsfermidden. As yndirekte yn Can Fast Food Get Healthy, fan 'e New Yorker, sels as elke restaurant yn Amearika besletten om de fruchten te fallen en de kale en watermelke radys ommeart, falt de US de agraryske ynfrastruktuer om dizze soarte fan diabeteswikseling te stypjen. Grutte pleatslike kultueren lykas sojabohnen (foar fretten oalje), mais (foar hege fruktose corn syrup) en koarn (fee fied) ûntfange miljoenen belestingen en oare regearingshandouts, wêrtroch it hurder is foar lytsere pleatsen, prizen wize. Mar guon restaurantketten sille omskriuwe om te keapjen en sjogge grutte sukses. Lyfe Keuken en Sweetgreens binne beide wijd oan it leverjen fan sûne, betelbere fare mei in soad fiedingsmiddels yn minder as 600 kalorien (eins alle mijen fan Lyfe Kitchen binne 600 kalorien of minder). Menu items bepaalde boerinne frisse yngrediaten dy't in ming fan duorsum, biologyske en ekologyske freon binne. Om de fraach te finen oan har oanplante menu, hawwe beide ketten in soad lokale pleatsnetwurken opsteld en biede in rotating menu basearre op seizoensferkeap .
Hoe meitsje in sûne restaurant menu
Net elke restaurant sil har hjoeddeistich menu opjaan om kale smoothies oan te bieden en it brea mei ornaris groeie bûterboarne te sprongen. Dat betsjuttet net dat se net sûndereare opsjes liede kinne oan side-koartfarrûgels en pasta's mei krûde saus. Mar kin in trochsneed ûnôfhinklik restaurant in sûne menu items biede dy't eins ferkeapje? Neffens Brian Wansink, yn in artikel yn De Atlantik, binne items mei de term 'sûn' markearre as in reade ljocht foar konsuminten. Geefbere menuopsjes binne synonyn mei in langdere, smakelike dinefeart, wat it krekte tsjinoerstelde is wêrom't minsken op it earste plak ite. Ek as se eilich binne, wolle se noch smaak. As ik iets wat langer woe, soe ik gewoanwei thús bleaun en hie wat karrot stokke mei nekjes en bûter.
Om sûnens te befoarderjen op in minder fanselssprekkende manier binne in protte stappen fan restaurants om te fieren om in bettere menu te bouwen, ynklusyf gebrûk fan termen as suksesfol, lekker, en frisse op plak fan sûn, leech fied, leech natrium. Ek sûne menu items yn it prime-real estate fan in miening - de hoeken en op 'e toppen en boaiem fan kolommen, meitsje se mear út. Staff kinne ek help fan sûne menu items ferpleatse, krekt sa't se soene as se opnij drinks en desserts hawwe. Wannear't frege wurdt wat har favorite skip is of in oanbefelling, kinne se in (geheime) sûne item befoarderje as it steak of burger.
2017 teken it earste kear sûnt 1970 dat McDonalds mear restaurants as it iepenet. Wiziging is yn 'e loft as it giet om it Amerikaanske diningûnderfining. Minsken wolle witte wat se binne yn har iten, hoe't it opwachte en wêr't it kaam. De fraach bliuwt lykwols, as presintearret mei in wier sûne opsje, tsjin in ferrûne sûne opsje - ien mei lytsere partijen, minder fett en mear leger, sil konsuminten it keapje? Om't it de konsumint is, is gjin publike sûne advokaat, dat sil de sûn opsje de ienige opsje fan menu's oer hiel Amerika meitsje.