Hoe kinne siedingsgrutte fergrutsje en de klanten bliid hâlde
Wat is Restaurant Portion Control?
Krekt lykas yndividuen de poartegrutte sjen moatte fan iten dy't se ite, sjogge de restaurantbesitters de poartegrutte te sjen dy't út 'e keuken komt. Elk item yn jo mene moat in kontrolearre dielgrutte hawwe om de priis foar iten te hâlden yn kontrôle. Restaurantpartykontrôle is ek wichtich foar it hâlden fan menu items dy't konsekwint foar elke ferskowing. Soargje bygelyks, jo restaurant biedt in yngong fan kranberry hynder mei mûzere ierappels en in siden griente. Om jo dielgrutte te raffeljen, wurdt de yntree ôfbrutsen as in folgjende: in 6-on-oanklaaiende hûnbrêge, in beker fan pomkere potato's, in heale beker kofje griente en twa loftpôlen fan cranberry saus op boppen fan 'e kij. Elke kear ferlit de ynkomst fan de keuken, josels dy't waarm is, de tsjinjen fan maatregels net weagje.
Wêrom is wichtich foar Portion Control?
Stel dan in reaksje fan in klant yn as se de boppeste mealje bestellen en ynstee krige in 4-on-hoanneboubrêch, heale beker fan ierappel en in fjirde beker fan griente.
Wylst minsken gewoanwei klagje om tefolle iten te krijen, sille se wis wekker as jo minder jaan, benammen as de menu prizen itselde bliuwe.
Oan 'e oare kant is it wichtich om dielsmaaten yn kontrôle te hâlden om korrekte priis foar iten te hâlden en allinich restaurant-profits. Besykje it folgjende senario: Jo biede in bôle fan clam-chowder foar $ 4.
Jo basearre de priis op 10 oz. fan chowder per bowl. Dat is likernôch 40 cents in unûntwerp. Meitsje dat fyfde kear deis, yn 't middeis en diner stappe jo keukenpersoniel de ferkearde klean en oerfollet in bôle troch ien oun. Dat is lykwols $ 2 yn 'e dei yn ûngelokje chowder. Net in grut ferlies. Mar as it alle dagen bart, dan is dit oant $ 730 yn 't jier. Stel dan no yn foar dat jo konsekwint mei al jo menu items passe. Ien fan 'e hûnen hjir, ien ûnbeskôging fan tsiis ... krije it idee? As jo jo restaurant-partijen net yn 'e regel hâlde mei jo fiedselkosten , sille jo jild ferlieze.
Dus hoe kin ik registraasjes partijen kontrolearje?
Begjin mei it training fan jo personiel om altyd de krekte servetten en skûtel te brûken. In tabel dy't elke menu item brekt is, is ek nuttich foar nije personiel . Op dizze kinne jo krekt opjaan hoefolle iten ite mei elk item: fiif mozzarella sticks foar in appetizer, ien stikje tsiis foar in hamburger, trije kirstomaten foar side salades, fiif foar in yngongssalade ... en sa op. Fotografen helpe ek meiwurkers korrekt dielen iten as it út 'e restaurantkeuken giet.
Tegearre mei konsekwint brûken fan deselde grutte wapens en servetten, is in kommersjele keukenslaach goed foar it weagjen fan deli-iten en tsiis yn korrekte partenmjittingen.
PC-beker kinne sommige sassen hâlde lykas guacamole of salsa.
Troch kontrôle restaurantpartijen te hâlden, jo net allinich jo fiedsel kostje yn line, jo soargje derfoar dat kliïnten konsistinsje krije wannear't se har favorite mealje binne.