Is fermentaasje de nije restaurant-trend-trend?
Ien fan 'e populêrste food-trends op it stuit is fermentearre. Dizze âlde fiedingstartstikken biedt in sâlt-smaak smaak dat in soad ferskate keuken fermindere. Populêr wrâldwiid, fergryp wurdt brûkt om alles fan tsiis oant brea te meitsjen, nei sauerkraut. Kimchi, in populêr fermentearre iten, hat holden om 'e Koreaske keuken te ferheegjen oan' it 'iten foar in protte restaurantbegripen. As tradisjonele seurtop of as in unike yngrediïnte foar klassike menu items, fermentearre fiedings, benammen dyjingen dy't hûs makke binne, biede restaurants in lege manier om de wittenskip fan weardeoardieling te fergrutsjen.
Fermentering wurket
Fermentering wurdt faak klassifisearre as in manier foar it bewarjen fan iten. Mar krekt sprutsen is fermentering net in behâldende metoade yn deselde sin as kanaal of frije. Uteinlik ferbaarnde fiedings fertsjinje. Fan it Food Companion fan Food Lover , " Fermentaasje is in proses dêr't eat of drinken troch giet troch in gemyske feroaring dy't feroarsake is troch enzymen dy't bakt binne út baktearjen, mikroorganismen of heast ." In wichtich part fan in protte kulturele kwekerijen wurdt fermenteard brûkt om alles fan sassen te meitsjen Gertrêden foar breads en pickles, oanbiedt in manier om fruchten en grienten te bewarjen boppe it lokale reisseizoen.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, ien fan 'e populêrste fermentearre fiedings, komt werom oant de trettjinde ieu en komt yn mear as 200 soarten. Dizze populêre fiedsel hat syn wei fan 'e Koreanske restaurants en itenliken oan oare Pan-Amerikaanske begripen makke. Neffens Rick Zombrano yn 'e artikel Bubbling up Fermented Foods op it menu en yn' e bakkerij, " Fermentearre fiedings as Kimchi biede in sâltige, smaak smaak dy't oanami nimt - de fiifste smaak.
"Fermentearre fiedings tafoegje djipte foar oare milde aroma's en gewoane yngrediïnten. Bygelyks, guon etnyske tema's foar iten meitsje gebrûk fan tradisjonele hot dogs dy't kimchi ynstee fan fergonklik binne. Ta foarkommen oan soups foar in ferskate smaakûnderfining. De smaakfoldige kofjes fan kimchi folgje de hjoeddeistige trend fan asiende ynstruminten as wasabi en sriracha.
Feroarging fan Consumer Palates frege mear aventoer
Neamens fan nije smaak as Kimchi is in natuerlike proefstelling yn 'e Amerikaanske diningwizen. Hoe't ienris teriyaki saus, salsa of koartlyn chipotle, binne it leuk fan it itenstikje, no is de tiid foar fermentearre aroma's. Neffens it Nasjonaal Restaurantferiening 2015 Culinary Forecast , waard fermentering bepaald as in hege tendinsje troch 57% fan 'e chefs as gefolch. Ien wichtige reden foar de populaasje fan fermentearre iten is de reewilligens fan konsuminten om nije produkten te probearjen. Neffens in rapport fan Nestle, Millennials jilders (dy fan 18 - 34 jier) sykje benammen nije smaak, genietsje fan iten dy't in ferhaal hat en biedt in kulinarike aventoer. Der is in unbeskellbere berop fan eksoatyske fiedings oan Millennial, dy't al $ 247 miljard dollar útdrage en sille baas oer Baby Boomers oerjaan
Fermentearre Foods Offer Oldtime Appeal
De grutste itenrendemint op it stuit is in fernijde belang fan pleatslike, handmakke fiedings. Fermentearre fiedings, benammen hûs makke, binne in natuerlike útwreiding fan dy nuttetrend. Lokaal groeide produkten, bouwe boeren biologyske fleis of oaljefûgels, keunstnerskieres, of handwerken bier oan 'e konsumers, dy't graach witte wêr't har iten komt.
Konsuminten wolle in ferbining mei har iten, ek as it in ienfâldige bier is of in side fan siedd koar. Fermente fiedings biede in unike twist oer klassike hier. Folle minsken sille tinke dat se har freonen of meiwurkers fertelle oer de geweldige pearse spear dy't kaam mei har burger of slider. Mar se kinne mear oanstriid om freonen te fertellen oer de eksotyske mango-kimke-kolleslaw dy't oan 'e kant tsjinne is.
Restaurant Menu Trends en Fermentearre Foods
Foar restaurants, fergûne fiedings biede in soad foardielen. In protte binne goedkeap, mei lege jild kostje, in leuke manier om op te krijen fan klassike menu items as burgers, sûpen en oare koppen. Fermentearre fiedings wurde beskôge as in sûne opsje fan guon, dy't lege yn kaloriearjen, mei probiotisyske foardielen. Wolle fergiene fiedsen bliuwe populêr? De tiid sil it leare. Foar rjocht hat it in rûte tiid om inkele simpele fermentearre yngrediïnten yn te nimmen.
Sources
- Fermentearre fiedings op it menu en yn 'e bakkerij fan Rick Zombrano
- Fermentering feroarje troch Katie Ayoub
- Nêst 2014 Food Trends Forecast