Net mingde lege en heechkosten yngrediaten op it menu
Om jo menu profitabele te hâlden, moatte jo in balâns fan tradisjoneel lege kosten fytsen hâlde lykas pasta of ierappels mei hegere nûmers kostje items lykas seafood of prime snijden fan fleis. Tink deroan dat jo iten koste moat om 30-35%. Dit betsjut dat as jo $ 1.00 foar wat betelje, moatte jo in minimum fan $ 3.34 ophelje. It kin wêze dat jo in protte mear opjaan as nedich, mar hâld der yn betinken dat jo net gewoan betelje foar it iten sels . Jo betelje ien om it iten te meitsjen, it iten oanbiede en nei it iten reitsje. Alles yn jo restaurant, fan beteljen nei de elektryske reklame moat dield wurde troch it iten dat jo tsjinje.
Employee Theft
As ûngemak as it om te tinken is, moatte jo bewust wêze dat wurknimmers deftich barre. Mei in systeem yn it plak om iten te spoarjen fan 'e tiid dy't it restaurant nei it restaurant levere wurdt fan' e leveransier nei 't tiid dat it ferkocht wurdt oan de kliïnt, kinne wurkjouwers drage om har te helpen yn winkels yn' e kuier- of frije enerzjy.
Ferwissigje dat de foarkant fan 'e hûs gast kontrôles te kombinearjen mei de keuken tallies (maklik as jo in POS-systeem ha ) helpe it personiel te krijen fan it personiel út it iten fan' e winst. Oanbiede meiwurkers in lege jild kostet "freebies" -menu yn har skeakel is in oare manier om se te befredigjen fan it hegere húsbedriuwen kostje items.
Net konsistinte Portion Control brûke
Ien fan 'e redenen dat franchise-keuken restaurants sa suksesfol binne is om't se menu-ûnderdielen ûnder kontrôle hawwe .
Oft jo yn 'e Applebee's yn New York of yn Montana gean, wurde jo itselde iten yn deselde partenmûden bedreaun. Klanten lykas dy foarbeskerming. En troch it streamlinen fan har dielgrutte, keten restaurants kieze sûn profit margen. Ek as jo in lyts, ûnôfhinklik restaurant hawwe, dan is de skiedingskontrôle noch altyd in wichtige faktor om jo bedriuw te profitearjen. Portions wurde kontroleare mei de juste servet utensilen, kalibriere fiskerswaallen, en konsistinte opslachmaaten.
Wasting Food
Waste net, net wolle. It gebrûk as safolle as it iten kin makliker meitsje fan dyn profiten en de kosten fan 'e fermogen. Beefmiddels fan tenderloin kinne opnommen wurde yn satay-beef tips, dy't dan ferkocht wurde as in moderne yntree spesjaal. Kûleknoelen, grientetallen, dy't mooglik útlutsen binne, kinne in lekker stock meitsje. In goed trained chef sil witte hoe't jo alle dielen fan in yngrediïnt mei minimale ôffal brûke.
Koekje Food for Home
As eigner fan in restaurant kinne jo ferlet wurde om de winkelsintrum hielendal te skodzjen en gewoan te brûken yn it restaurantkúntsje; Jo krije daliks in better koarting fan jo leveransiers as de bakkerij. Mar tink derom, as jo in tas fan hûnenbrosken keapje en har net brûke yn jo restaurant, sil it jo iten kostje en profiten.
Benammen as jo it op regelmjittige basis dwaan. As jo de foardielen fan grut bulten prizen wolle, moatte jo der wis fan wêze dat it iten foar persoanlik gebrûk is en it weromjaan.
Poor Staff Staff Education
As jo in koekje hawwe dy't it konsekwint biedt iten of oars it ferdylgjen, dan sil jo jo ûndergrûn beynfloedzje. Itselde is rjocht foar in meiwurker dy't gjin partenkontrôle of rotearende iten neamt fan FIFO. Dit binne alle senario's dy't mei goede oplieding behannele wurde kinne.
Poor Bookkeeping
Iten leveransiers binne bekend makke om feilen te meitsjen op faktueren - dupeljen dupelearje, net te reflektearjen betellings makke, net iten leverje dy't op 'e faktyk opnommen is. Hawwe jo ien dy't jo fertrouwe kontrolearje yn 'e wyklikse fiedingsaakjes om te garandearjen dat it allegear rekkene is en oerienkomt mei de faktuer. Kopie fan al jo invoices en betelingen yn 't gefal dat der elke skeakels binne mei jo leveransier.
It brûken fan iennichste produkte fan iten
Bang net bang om om te winkeljen. Ek as jo in food vendor oer de oare foarkomme, hat it net slagget om prizen te kontrolearjen en froulju foar in wedstriid te freegjen. As jo net freegje, sil it net krije.