Besparje jo restaurantjild
Waste net, net wolle. It âlde wurd is in klikke, om't it wier is . Yn in restaurant-keuken is it maklik te ferjitten oer yngrediïnten dy't yn 'e kâlder of de kuier yn' e wei setten. Wannear't it werkent is, is it goed foar syn ferrassingsdatum - sa yn 'e mjitting (of hooplik de kompost bin) giet it. Of miskien in geweldich wykein spesjalist wie net sa ferwachte as ferwachte; It kin wêze dat se op moandei útlutsen wurde.
Mar dit soarte fiedingsstof is kostlik foar restaurants. Mei budzjetten knappe restaurants moatte jild sparje as it en mooglik is. Reduzing fiedingsstof is wat dat restaurants dwaan moatte, sels yn in goede ekonomy.
Hjir binne inkele ienfâldige stappen om iten yn 'e restaurantkeuken te hâlden op in minimum.
Keapje allinich wat jo nedich binne
|
Jo ferkeap rep kin jo besykje om ferskate gefallen fan sâlte of tomaten te keapjen, om't se te keap binne. As jo lykwols net mear as ien probleem yn 'e wike brûke, dan rinne jo it risiko foar iten fan spoed. En dat likegoed dollar ferlern giet. Pas allinich produkt te keapjen dat jo sûnde kinne op in wike ferkeapje. As jo wat is net op jo reguliere menu , hawwe jo in goeie idee fan hoe't jo dit oan kunde dogge.
Label Alles
Dit giet foar alles yn jo kuier- en frijeamer as ek yn jo droege opslach. Net allinich makket it it feilichheidssoarch te garandearjen, it helpt dat jo âldere iten foarstelle (FIFO) foardat se bepale.
Dit moat diel wêze fan jo keuken SOP (Standard Operating Procedure).
Besykje alle Food Orders
Faakfakken fan frisse produkten komme by jo restaurant DOA. Dat is, se binne ferwûne of goed op har manier. Dêrom is it wichtich om jo ynkommende opdracht te besjen. As jo (de eigner) net begeliedend binne foar kontrôle yn it itenferliening, soargje derfoar dat wa't wit dat se felsen fan wiltige greens of ferwettere fegjes ôfliede kinne.
Bang net bang om it iten werom te stjoeren en te praten mei jo ferkeap rep. As der hieltyd werhinne is it tiid om te keapjen foar in nije produktbedriuw.
Reguliere bier en wyntemperatuer
Hoewol bier en wyn binne net frisse per se, se binne noch altyd ferneatber. Fluktuearjende temperatueren kinne bier feroarsaakje om in "skunked" smaak te meitsjen en makket wyn bitter. Soargje derfoar dat jo droech opslachgebied, of wêr't jo jo bier en wyn ophâlde, stiet op in konstante temperatueroaze spoelje hast hast ûnmooglik om te ûntkommen yn in restaurantkeuken . Mar jo kinne it minimearje troch troch te organisearjen en allinich te keapjen wat jo nedich binne. Litte lykwols net oerweldigje oer tefolle fraachbere fiedings. As yn twifel, jout it út. In bytsje ferachting is better as it risiko fan jo klanten sûnens.
Repurpose Ingredients
Elkenien dy't tiid yn 'e restaurant wurke hat, wit dat de soppe spesjaal spesjaal spesjale spesjale spesjalisten binne. Der is neat ferkeard mei it meitsjen fan in nije skûtel fan in foarige dei spesjalisten (as it oanbod fan it iten is net foar it ferrassingsdatum - wer, as it twifel is, THROW IT OUT). Fertsjinnende oerbleaunen yn in nij lunch of toitsen spesjaal is in goeie manier om fiedsels te ferleegjen.
Consider Composting
Food waste is net goed foar in restaurantbudzjet of foar it miljeu.
It meitsjen fan nije spesjaliteiten út 'e reputearre yngrediïnten is in goede manier om jo fiedsel te fertsjinjen en te ferleegjen hoefolle iten is yn' e smoarch. Foar dy yngrediïnten dy't jo net yn 'e tiid fangen, tafoegje se oan de kompost bin yn stead fan' e jildstasjon is in oare manier foar fergrutsjen fan spoiler. Mear en mear restaurants geane grien , ymplemintearje opnij en kompilearje as part fan har bedriuwsmodel. Ek as jo gjin rustmjitter hawwe om kompost te meitsjen, lokale boeren of túners wolle graach it yn har tunen brûke. Dit is in win-win foar beide fan jo.