De Basic Layout fan in Commercial Kitchen en wêr't wurket wêr't
It oantal stasjons yn in ynrjochting hinget ôf fan it restaurant-menu. Ien restaurant kin in pear stasjons hawwe mei spesjale apparatuer, wylst in oar krekt ien of twa gebieten hawwe dy't bepaald wurde om gewoan menu items te koken.
De keukenbrigade
Om't in moaie hôtel - ynklusyf har moaie restaurants - yn 'e rin fan' e 19e ieu hieltyd faker waard, moast gewoante keuken in bytsje oanmeitsje mei de trend. De brigade de keuken waard berne, dat is effektyf in moaie, Frânske manier om it "kokenpersoniel" te praten.
Mar de term "meiwurkers" makket net echt in keukenbrigade gerjochtigens. Guon fan dizze professionals binne heul trainearre en fertroude chefs, wylst oaren gewoanlik de seilen learje kinne, miskien pleatst wurde op it meitsjen fan salades. Guon kinne minske in ienich keukenwurkstasjon, wylst oaren de hiele keukensoperaasje kontrolearje.
Keukenbrigades binne yn 'e tuskentiid fergrutte as de technology hat foarútstien, wêrtroch minder minsken itselde wurk dwaan kinne dat ienris meardere hân hat. Tink oan eatprosessen as it hakken en it ditsjen is ien kear skildich makke troch de hân. En restaurants meie lytser wêze en yntimere dizze dagen as de grutte ynrjochtingen fan 'e 19e ieu.
Mar in ketting fan kommando bestiet noch, en it itenmiel is noch altyd opsteld troch stasjons yn de measte ynrjochtings.
De Sauté Station
De meast erfde kochten tendearje it sautestasjon om te wurkjen, om't dit de measte yngewikkelde gerjochten oansteld binne. In sautekok moat genôch genôch wêze om inkele skûlen ien kear te keapjen yn 'e moarns of oare rush hour.
Yn in wiidweidige keukenbrigade kinne jo hjir de sûker fine, de chef ferantwurdlik foar it meitsjen fan sauzes dy't in oantal gerjochten begjinne. Somtich sil de sausier ek as de sautekok tsjinje, ferantwurdlik foar sauzes as alle sûchdieren of pan-friedde petearen.
In sauté stasjon is typysk ynrjochte mei in mearboarger gasgroep, sautekken en tong. It hat normaal in eigen prepgebiet mei alle nedige yngrediïnten fan 'e koets, en ek in snoeiend boerd, kühler, kondysjes.
De Grill Station
It griis kin in keatsbrokker wêze of in flattop, en de grille stasjon hat ek gewoan in koeler foar grilartikels lykas hout, beef, of kebabs. Jo sille ek tongs en in grilboarstel fine, mei elke húsdoarp dy't jo brûke.
De grienkoch moat ek in soad erfaring hawwe. Krekt as de sautekok of sauzier, hy is faak koart ferskate keuken. Hy moat wite hoe't it kofje goed te koekjen nei goed, middel, en seldsume temperatueren, lykas fisken en fûgels.
De Fry Station
De fryer-of fryolator as it wurdt soms neamd - is foar iten as kofjeflügel, loftringen, en frisdranken. In grut part fan iten dat yn in frjedder giet, is gefrôn, sadat de measte briede stations harren eigen frijeazers hawwe.
Oare nuttige apparatuer bestiet út fretten korsen, tongsjes en balen foar itenjen.
It fytsestjoer is in goeie optochtskoalleposysje, ideaal foar ien dy't allinich begjint yn in restaurantkeuken. Mar ien yndividuele kin de rollen fan sawol de grill kok en kofje yn guon keukenbrigades, benammen yn lytse keukengeschiedenis.
De pizza stasjon
As pizza in promininte plak hat op jo mene, dan moatte jo in pizza-stasjon hawwe. In kombinaal berikke-koeler mei in prep-gebiet is in goede kar foar in pizza-stasjon. En, fansels, jo moatte in oven hawwe . Jo kinne ynvestearje yn in spesjaal pizza oven of brûke de oven yn jo gasferzje. In grut oven dy't inkele pielen op ien kear kofje kin, is jo bêste betingst as pizza de fokus fan jo restaurant is en jo plannen om in protte tsjinje.
In goed opsleine pizza-stasjon moat ek pizza-skermen hawwe foar it koken en it servearjen, in pizza paddle, pizza knipper en blêdwapens fan waxpapier.
De pizza-chef is ek faak in posysje-ynstânsje. Dêr is romte foar advys fan hjir.
Oare keukenstations
Restaurants mei genôch romte kinne ek in saladstasjon of in dessertstasjon tafoegje, of kinne dizze ynset yn 'e wachtsstasjon .
In goed opsette saladesteat befettet kleaners foar sâlte, griente, sâltwinning en platen. In dessertstasjon moat in koeler hawwe foar deserts en romten foar platen en dessert foarsaken. It soe in gebiet wêze om de desserts te sammeljen.
De keukenline
Lêst mar eins net it minste is de keuken line, it gebiet dêr't de servers har iten ophelje, hoewol "de line" ferstean somtiden oan de line fan stasjons yn in keuken. It wurdt faaks bemanne troch de ekspedysje - it yndividu dy't ferantwurdlik is foar it ferstjoeren fan skuorren nei de keuken dy't goed sjocht. Yn gruttere kippen kin de ekspedysje ek de warstafels yntsjinje oan de kokken yn 'e brigade. De rigel moat garnishen, platen, in spindle foar bestellingkaarten, en healslampen om it iten fan iten te hâlden.
Hoefolle Stations sille jo hawwe?
Bliuw, romte, en jo plante menu binne de grutste ynspanning by it bepalen hoefolle stasjons jo keuken nedich binne. In soad fan dy kinne kombineare wurde om romte te besparjen en jild, en jo sille in koek net nedich hawwe op elke stasjon.