Restaurants dogge in hieltyd wichtige rol by it ferbetterjen fan de sûnens fan 'e folken. Neffens it Nasjonaal Belied in Legal Legal Analysis Network om foarôf te kommen fan 'e heulendieners (NPLAN), oer de ôfrûne 20 jier, is it persintaazje tûzen kaloaren dy't bûten de thús ûntbrutsen binne hast dûbeld. Mei de opkomst yn it dining, hat de Feriene Steaten in skerpe ferheging fan gewicht, fermogen en chronike sykten lykas diabetes en hert sykte.
Tsjintwurdich binne 23 miljoen bern oergewicht of fatsoenlik yn 'e Feriene Steaten, in oantal dat sûnt 1970 kwadrutsen hat foar bern fan 6-11.
Wylst restaurants net allinich skuldich meitsje foar de hjoeddeistige sûnenskrisis, spylje se in hieltyd wichtiger diel fan 'e oplossing. Troch it yntegrearjen fan in grutter oantal sûne menu-items, kinne de restaurants de mooglikheid om ynfloed op iten fan kunde en ynfloed op guon sûnens. It kreëarjen fan in sûn restaurant menu is net sûnder it is útdaging. Restaurants hawwe slimme winstmaren en it is gjin geheime dat sûnere opsjes, lykas frisse fruchten en grienten, in folle hannelspost hawwe as frozen frisian frisian or burger patties. Der binne in protte strategyen dy't restaurant-eigners ynfierd meitsje kinne om har menmen sûner te meitsjen, wylst hyltyd de lege kosten en profiten hâlde.
Moderne restaurant Iten
Uttsjinsten fan patroanen yn 'e Feriene Steaten hawwe in soad feroare oer it ferline 50 jier en de redenen dy't minsken kieze foar iten mozels bûten harren huzen binne oars as se 20, 30 of 40 jier lyn binne.
Famyljes kinne besykje iten te finen yn in Applebee's of in Olive Garden, omdat it maklik en betelber is, wylst 30 jier lyn se mar justerjûn foar in spesjale gelegenheid of behannelje. Amerikanen binne drokker en mear betoene as ea foarôfgeande en noflikens faak trompet sûnens as it giet om wat se keapje foar iten.
Dit hat sûnder saken de oplieding fan fast food ketten as McDonalds, dy't, neffens har webside, no sa'n 70 prosint fan 'e saak makket, fia it drive-thru-finster.
Neffens de nije rol dy't restaurants spylje yn it deistich libben fan 'e meast Amerikanen, is it net unjustifiearre troch it publyk om sûnens te kiezen foar karriêre. Mar is dat in ferstannige fersyk foar restaurants, dy't al op slimme marten wurkje? En soe de minsken echt gesellige opsjes keapje? Nei allegear, as jo in kar meitsje tusken in cheeseburger of in grien salat, hoefolle minsken soene echt de salade kieze? Wylst der gjin konkrete antwurd op dat dilemma binne, binne der in oantal versprate stúdzjes dy't it idee stypje dat as de opsje oanfolle mei in pear promoaten in soad persoanen sil in gesellichere menu item kieze by it iten.
Sûne Menus-effekt-iepenbiere sûnens
Yn 1955 giene sa'n 25 prosint fan in húshâlding fan 'e húshâlding foar famylje. Hjoed is dit nûmer oant 55 persint ferhege. Iten yn restaurants is gewoanlik ferbûn mei minder sûnens en in eventuele gewichtswinning en mooglike obesity. Ferhege konsumpsje fan iten dy't fretten, heech yn sodium en sûkerreizen binne mienskiplik yn restaurantketten oer it lân.
Sels by dizze restaurant-konsepten dy't in sûne wittenskip hawwe lykas Chipotle, mei it motto ' Food With Integrity' , of Panera en it Food as it moat motto hawwe, hawwe de gemiddelde menu items trije of fjouwer kear de oanrikkole kalorie foar ien mealje, net fermelde ferheven nivo's fan natrium, fet en sûker. Iepenbier sûnder advokaten hawwe de rest fan 'e rust yndrukke om sûnder kar te meitsjen foar klanten, as in manier om kunde te befoarderjen om sûnere kiezen te meitsjen. Guon populêre publike sûnensstrategyen foar sûne menüs binne ûnder oaren it oanbieden fan nutritionele ynformaasje oer menu's, lytsere partijen by ferlege prizen en ynklusyf mear fruchten en griente en folsleine korrels. Sûne menu's moatte net langer wêze. Der binne in protte manieren om't restaurants in sûne opsjes biede kinne foar klanten dy't beide betelber en lekker binne.
Der is wichtige skodder fan bedriuworganisaasjes, lykas de Nasjonale Restaurantferiening, as it giet om regeljouwing fan restaurant-menüs, wêrby't de lêsten fan kostenregels foar in soad lyts bedriuwen oanwêzich binne. En der is in protte krityk fan hjoeddeistich menu-labeling as ûnfeilich. Mar gjin fan dat feroare it feit dat de US is yn in sûnenskrisis as it komt en it restaurant en de restaurant hawwe de kâns om te helpen.
Hoe kinne jo in gesunde menu ûntwerpe
Mei of sûnder federale rjochtlinen of belied, in restaurant, ûnôfhinklik fan grutte, lokaasje of konsept, en besykje om sûnere opsjes yn har besteande menu yn te nimmen. Yn in peer revidearre 2017 restaurant-basearre yntervuaasjeûndersyk dien yn Spanje, 16 fiedingsnivo's yn twa ferskillende famyljeroen ynfierd ferskate sûne menu-inisjativen ynklusyf it jaan fan nutrike-en allergen-ynformaasje, it ferheegjen fan it oantal of sûn genede kiezen beskikber en treningspersoanen op sûnens iten en allergens. Oan 'e ein fan' e stúdzje binne de ynrjochtings dy't meidogger in gruttere oanbod fan skûlen hawwe, lykas folsleine korrels, fekânsje- en fruchtkanten, en fiede fretten gerjochten. Foar de spiisde gerjochten dy't noch oanbean waarden, waard oaljefûte út fekânsje oalje of heul olie-sūnsblêd oalje, foar in sûnere opsje. Dizze deselde strategyen kinne ynfierd wurde yn 'e Feriene Steaten.
Mei oanbiede sûnensere opsjes kin it ynrjochting fan in menu in ynfloed hawwe op 'e ofwêzen of net patrone kieze sûnere opsjes. Neffens menu-yngenieur Gregg Rapp, kinne restaurants sêftguod brûke op menu's om items te keapjen dy't se ferkeapje wolle. Blêdzjen fan foto's fan petearen, it plakken fan menu items yn 'e menu's "prime real estate" (op' e top fan kolommen of binnen in markearre fakje) binne twa manieren om de ferkeap fan spesifike menu items te fergrutsjen. Tradysjoneel binne dizze strategyen brûkt om de populêrste (en faak de meast iten kostje freonlik te meitsjen) items op in menu, net allinnich de sûnensste menuopsjes. Restaurants dy't in gesellich menu oanbiede moatte soargje dat it hichtepunt wurde fan items dy't leech fied, lytsere partijen binne, befetsje mear fruchten, griente en folsleine kears en minder fan 'e hegere fet en hegere kalorie-meals.
Menugrutte en prizen pleatsing binne oare manieren foar restaurants om kunde te stimulearjen om sûne menu items te kiezen. Neffens de Rapp binne de gruttere menúten de mooglikheid om ynfloed op kliïnten aksjes te beynfloedzjen, dus as jo sûnensmiddels stimulearje, beskuldige beskôgje it bedrach fan ûngewoane items op it menu. Omtinken fan prizen is ek wichtich. Linenpreises opnij yn ien kolom jout foar kliïnten it maklikste fynstich item yn 't menu te finen, wêrtroch't de kâns is om it te keapjen. Fergrutsjende prizen yn 'e menu-beskriuwing makket it hurde foar de klanten om nul yn te gean op de goedkeapste opsje.
Train your staff staff to promote healthy items
Der binne in soad lytse dingen restaurants kinne dwaan om har menmen sûner te meitsjen, wylst it iten kostje en it hantjen fan in winst hâlde. Fansels is in gefal fan frisse strawberries in krêftiger duorsume helt as in fel fan frozen frisdranken. Dit is ien fan 'e wichtichste obstakels fan restaurants by it besykjen fan sûne opsjes. Ferwissigje dat jo personiel wurdt trainearre om sûnder saken te stimulearjen, lykas klanten as fragen foar suggestjes, soarget foar dat de meast ferlernbere items earst brûkt wurde. In goed trening keukentwurker is ek essensjele foar it meitsjen fan in gesellich menu foar betelber. Net allinich moat de hollekof witte hoe't men sûn genietsje fan sûne menu's te meitsjen en te presintearret, hy of se moat ek witte hoe't it kreuzet fan yngrediïnten om it fermogen fan fiedings te ferleegjen.
It meitsjen fan in gesund restaurant menu is net dreech en kostet restaurants net in soad jild. It docht ek gjin totaal maklik ferbouwing. Elke restaurant, fan in selsstannige yndividuele diner nei in multyfunksjonêre nasjonale keten kin sûne opsjes biede en strategyen realisearje dy't helpmiddels helpe sûnder karren helpe.
Boarne:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/