Wêrom grutter net altyd better betsjut
Doe't ik myn earste restaurant yn 1999 kocht, hie it in grutte, ûnfocusearre menu dat it dreech wie yn 'e gewoane gewoane keuken te reproduksjen. Der wienen tichtby 100 menu items, en gjin fan 'e kokken koe deselde selden op deselde wize meitsje. Dizze ûntbrekkende konsistinsje wie ien fan 'e grutste problemen - de klanten wiene oandiel as oars as in hamburger en fruchten omdat der in 50/50 kâns wie foar it iten net itselde smaak as de lêste kear dat it besteld hie.
Dat earste menu fûn ek gjin ûndertekening items - skûlen dy't echt it restaurant en har kearnkoncept fertsjinne. It earste ding dat wy dien wiene as nije eigners moasten it menu werjaan. Wy hawwe noch in soad menu items oanbean, om't dat de trend yn dy dagen wie. We hawwe lykwols derfoar soarge dat yngrediïnten krús brûkt wurde yn in tal keuken, helpt om ôffal te ferminderjen. Wy hawwe ek in hântekening foar alle menu-kategory tafoene - wat klanten koenen allinnich op ús restaurant krije. De útkomsten wiene in fêste opslach yn bedriuw, mei geweldige feedback fan klanten.
Grutter is net altyd better
As ik hjoed de dei in nije restaurant iepene, dan soe ik it menu evener meitsje en wat streamlined as myn earste restaurant. Tefolle karren kinne oerweldigje, foar sawol it personiel en de klanten. In populêre ûndersiikûndersyk fan 'e Columbia University liet sjen dat minsken minder kieze foar mear as mear - it makket it beslútproses folle makliker.
Tanksizzing fan 'e resinte resepsje binne restaurant-menüs, yn' t algemien, lytser en ienfâldiger - it reflektearjen fan strangere budzjetten foar sawol it restaurant as de konsumint. Yn in ynspanning om de kosten te kontrolearjen hawwe in soad grutte keatskippen it oantal items op har menu ôfsletten en sloegen items dy't net passe by har merk.
Olive Garden en McDonald's hawwe beide menuen yn besykjen om jild te besparjen en service te ferbetterjen. As ûnôfhinklike restaurant fine jo deselde prinsipes.
Niet comfortreten
In klassike flater fan in protte nije restaurants besiket nije nûmers te foarkommen oan har klanten. Hoewol in protte klanten, benammen Millennial , sykje nei iten mei in ferhaal of oare fiedingsferieningen, se wolle noch iten dy't se begripe en te erkennen. Komfortens iten, lykas boarchers, hynder, in klassike snoek fan it fleef sil altyd yn 'e fyts wêze. Ynstee dêrfan besykje jo klanten te meitsjen mei ûnbekende items, ynstee fan fokus op goede kwaliteitsbestannen, in prachtige presintaasje, en uitstekende kliïnttsjinsten. Omjouwing fan lokale fiedings en de pleats nei tafelbeweging is effektiver en goedkeaper as skipfeart yn yngrediïnten fan fierdere plakken.
Besjoch jo restaurantkoek
In oar argumint foar it hâlden fan in restaurant-menu lyts is de grutte fan jo restaurant-keuken. As jo wurkje út in lytse kommersjele keuken mei beheinde opslachromte, mei in lytser, streamlined menu makket mear sin. Besykje in gigantyske ferskaat oan menu items te meitsjen mei allinich in fraksje fan 'e romte of apparatuer betsjut dat lange waarmt foar iten en útgeare fan items - wylst de klantferzjes fersterke.
Guon fan 'e bêste restaurants yn' e wrâld wurkje út winzige keuken - om't se in ienfâldige, mar perfekte menu biede.
Besjoch jo keukenpersoniel
As jo allinich reewillich binne om jo keukenpersoniel te beteljen, ferwachtsje net in fy-stjermiel. Talint freget jild. Restaurants hawwe in hege wurktaarder, sadat jo goede chefs en goede line koppen hâlde wolle, moatte jo har dus ek betelje. As jo budzjet gjin profesjonele chef ferlient (of jo binne de profesjonele chef) soargje derfoar dat jo keukenpersoniel alles kin op it menu koekje. As it net kin, moatte jo tiid tiid ynvestearje yn it training. It koppen fan jo keukenpersoniel om jo menu te reproduzjen, sûnder de krekte feardigens dy't nedich binne, is in resept foar mislearring.
Der is gjin konkrete antwurd op hoefolle items in restaurant menu hawwe moatte.
It hinget ôf fan jo budzjet, romte en personiel. Yn 'e kearn jouwe goed kwalitatyf iten yn in goede kwaliteit fan saterje it wichtichste diel fan jo restaurant menu.