De opkomst fan restaurants nei de Frânske revolúsje
De 20ste ieu hat restaurants te sjen hân yn 'e bekende merk dy't wy hjoed sjogge, it markearjen fan' e heule fytsen, ketten en franchises, en ek in weromreis nei organike, lokale fiedings. Troch it alles is it orizjinele moaie dinekonsert noch it bêste fan 'e restaurant-yndustry.
De berte fan moaie dinerijen
De term restaurant sels is Frânsk, ienris brûkt om de rike bouillons te beskriuwen oan tanks en iepenbiere wenningen om de geasten te resten en lêst te lijen. Nei de Frânske revolúsje oan 'e ein fan' e 18e ieu begûnen arbeidske kofjes fan aristokratyske húshâldingen harren eigen restaurants te iepenjen . Se tafoege berjochten fan 'e hegere klasse oan harren ynrjochtings. Guests moasten har miel net oan in mienskiplike tafel te nimmen, lykas it typysk wie foar tavers en strjitstiden. Ynstee dêrfan hawwe se priveetalen, bewarre troch reservaasjes - in nij konsept. Se sieten mei fyntsje en feest, en tafelkleuren - alle hannelsmerken fan 'e moderne dei feart .
Menes, allyksa prix fixe of in la carte waarden ynrjochte en oan 'e ein fan' e miel waarden de gasten presintearre mei in kontrôle, wêrtroch it bedrach fan har rekken.
In protte fúnen binne makke foar dizze profesjonele chefs-drukt-restaurateurs. Se fersoargen nei in nije klasse provinsjale deputies dy't nei Parys nei it ein fan 'e revolúsje kaam.
Savvier-restaurateurs soargen har restaurantsjes oanpast om sokke foarsjenningen as bathrooms op te nimmen, wêrtroch in opslach te brûken is. Foar de Revolúsje wiene der minder as 50 restaurants yn Parys. Troch 1814 waarden 3.000 restaurants yn 'e Almanach des Gourmands neamd - in populêre reisguod.
De Frânske Help beskiedt it Restaurantkoncept
Yn 'e 19e ieu stie it oantal restaurants yn Parys troch. Nei de nederlaach fan Napoleon folgen de rike Europeanen har mei Parys om te dielen yn 'e soad gourmet-dining-opsjes. Dit wie benammen wier fan 'e ferienige offisjele heulenden - in bewurking dy't nei it ein fan' e WWII werhelle wurde soe. De 19e ieu markearre ek de opkomst fan Kafees, in styl fan restaurant, dy't gjin tafeltsjinsten oanbiedt. Earder bouwe de klanten har iten fan in kontrole en servearje har. Bûten fan Parys sop kuiters en suvelwinkels wurde hûsstyl koekje foar goedkeap, oanlutsen leden fan 'e legere wurkklasse.
Gourmetteens Goes Global
Oan 'e ein fan' e 19e ieu waard foarútgong yn transport troch stoomers, spoarwegen en úteinlik automobilen oer in feroaring yn reizen brocht. Luxoerisme groeide en dêrmei in nij precedint fan it iten fan 'e hûs. Net mear wie iten doe't er reizgje moast.
It waard in keunst. In part fan it reisûnderfining wie iten yn 'e ferneamde Parijsske kafees en restaurants, dy't no in heule reputaasje bouden foar in goede iten en tsjinst. Yn 'e 1820's waard Cesar Ritz, in Switsersûntwikkeler, partner mei in promininte Frânske kofje, Auguste Escoffier en boude it Grand Hotel fan Monte Carlo, de earste om lekkere akkommodaasjes en gourmetten te meitsjen ûnder ien dak. Oare luxe hotels begûnen al hielendal op Europa.
De 20e ieu seach it Frânsk Restaurant hiel global. Yn Spanje wie it in restaurant . Yn Italië waard it in ristorante neamd. Yn Grut-Brittanje en de Feriene Steaten bleau it restaurant , mar soe gau ûntwikkelje om de easken fan wikseljende konsuminten te passen. Oan 'e ein fan dy ieu soene restaurants yn' e Feriene Steaten fierder útwreidzje, de wrâld ynrjochtsje op restaurantketten, de opstân fan hjoeddeistich fasten iten en in eventuele weromkomst yn 'e boer-to-tabelbeweging.