Chef of Line Cook? Wat is it ferskil?
Posysjes binne in soad en binne ferdield tusken "werom" en "foar" fan hûs. Foargeande hûs is dêr't diners gearkomme om it iten te genietsjen, en werom fan hûs is wêr't it iten is.
Kofje of koekje?
Ofhinklik fan 'e grutte en tema fan in restaurant , dan kin ien kook de show sjen, of kinne ferskate koets mei- inoar gear kinne fan hûs yn' e keuken. De termen kof en kok wurde faak brûkt wikselje. Oarspronklik wie in chef in profesjoneel trainearre yndividu. Hjoed is de term faak oanwêzich foar elkenien dy't wurket yn in keuken.
De Executive Chef
De direkte chef is de haadkoch - de persoan dy't it menu ûntwerpt, de spesjalisten skept, de iten oanbean en tsjinnet as de algemiene manager fan de keuken. De direkteur kofje typysk hannelet scheduling, hiring en ferlieding fan keukenspersoniel ek, en is ferantwurdlik foar de kwaliteit fan it iten dat de keuken leit. Elke detail fan 'e operaasje fan' e keuken rint werom nei de direkteur.
Dizze posysje wurdt normaal folge troch ien fan inkelde jierren koekje en restaurant management ûnderfining , en / of in kulinarêre diploma. In knap foar detail en de mooglikheid om te goaien yn in rapperige omjouwing kin kritysk wêze.
Middelbasis betelje is fan likernôch $ 59.000 yn 't jier fan 2018, mar it kin yn' e wichtichste metropoaljes en opstannige ynrjochtings folle mear wêze.
De Sous Chef
De boarchsuster is de assistint fan de direkteur en de kommende yn kommando. It is de saak fan 'e chef om operaasjes te nimmen as de direkteur kofje hat in dei ôf of is op fakânsje.
Söököpfen kinne op 'e rigel folgje of wurkje in bepaald stasjon op drokke nachten.
In protte lytsere restaurants hâlden net in boarne op kofje, mar dizze posysje freget deselde feardichheden, ûnderfining en training as dy fan direkte chef ûnder ynstellingen dy't dogge. It is feitlik in steppingstien nei dat heule posysje. Under betreklikens betsjutte boarnen binnen minder, in gemiddelde basisferslach fan krekt ûnder $ 46.000 yn 't jier. Mar wer kin dit heger wêze, ôfhinklik fan de lokaasje en it restaurant.
The Line Cooks
De meast foarkommende titel yn 'e keuken is dat fan' e line koek, en it ferwiist net nei in geweldige posysje of wurkgelegenheid. Ofhinklik fan 'e keukensynstelling en it menu, kin in restaurant ien fan' e twa oant acht of mear line koekjes hawwe. In line koek ferwiist nei elkenien dy't ferantwurdzje fan in bepaald stasjon yn 'e keuken , lykas:
- Sauté kofje: Dizze persoan is ferantwurdlik foar alles kocht yn in sauté pan. De posysje wurdt typysk flein troch de bêste kok op personiel efter de direkteur kofje en de boarch.
- Grillkoek: Dizze kok krijt soarch foar alles dat op it char-gril of flattop griis is, lykas meats, kok en fisken.
- Fry Cook: Dit is in ynstânpunt plak yn 'e keuken. De friske kok is ferantwurdlik foar alles dat djippe frucht nedich is. Frânske fris, hynder fingers, loftringen ... allegear falle nei dit yndividu.
Natuerlik is gjin keuken sûnder op syn minst ien linekoek, ynklusyf fast food foods, en in single line koek kin meiwurkers mear as ien stasjon yn stadere restaurants. Linekoeken fertsjinje in gemiddelde basisferslach fan sa'n $ 26.000 yn 't jier fan 2018. As jo opnij sykje yn' e yndustry, dan kin dizze posysje jo in goede toegang jaan om jo nei ien of mear stasjon te behearjen.
Oare soarten kopsposysjes
Grutere restaurants of dy't mei tige spesjale menüs faak ek oare keuken brûke.
- Dessert kofje: In soad restaurants nedich dat har servers har eigen desserts meitsje, mar in dessert cheef produsearret in grut part fan de desserts as se besteld binne yn mear opsjoneel of spesjaliteiten.
- Pjutteboartersplak: Dit yndividuele is ferantwurdlik foar it meitsjen fan alle bakke produkten, wêrûnder breads en desserts.
- Saladekoek: In restaurant dat in protte salades en oare kâld menu-items biedt, kin in saladefekker op 'e hân hâlde om dizze keuken te behanneljen en te bewarjen.
De ekspedysje
Ien hat it paad te hâlden mei in effisjint flugge, in baan dy't falt foar de ekspedysje. Dit is in rûpke rol op 'e keuken line. In ekspedysje is ferantwurdlik foar it organisearjen fan oarders troch tafel en it garnearjen fan de skûlen foardat de tsjinner har nei de keamer krijt. Expediters binne allinnich nedich as de keuken útsûnderlik dwaande is, wat de tiid yn guon populêre ynrjochtings wêze kinne. Dizze rol betsjut faak as in liening tusken rêch en foarhûs.
De persoan dy't as ekspedysje is te meitsjen moat tige fertroud wurde mei it menu en wit wat skorsels sa sjen moatte as se de keuken ferlitte en wurde foar gasten tsjinne. Kommunikaasjefeardigens binne wichtich.
The Caller
In oare noncooking-posysje neamt dizze meiwurker de ynkommende oarders oan de kok en fertelt de rest fan it keukenpersoniel wat se wurkje moatte. De direkteur kofft faak as de oprop fan 'e diner.
In antwurd moat needsaaklik wêze moatte en tige organisearre wurde, wittend krekt hoe lang elke menu item nimt om te tarieden. In prachtige prime rib freget folle mear tiid as in seldsume grûntune steak, en de tiid moat lykwichtich wêze moatte as beide besteld binne troch deselde tafel en moatte tagelyk komme.
Meitsje de rjochten fan 'e persoan
Meitsje de krekte persoan foar elke funksje - as jo nei in posysje sykje, it witten fan 'e krekte taak om oan te passen - kinne kritysk wêze. De meiwurkers moatte effisjint gearwurkje en effektyf kommunisearje, lykas in soad plakken in restaurantkeuken fereasket. Soargje derfoar dat jo personiel trainearre is om in ferskaat oan taken te dwaan, kinne ek de flin fan 'e keuken glêd hâlde, soargje dat klanten op' e tiid de bêste mooglik ite krije.