Up-Selling
In goed tsjinner wit hoe't jo op -ferkeapje. Oan ferkeap is gewoan in klant te krijen om mear te fertsjinjen as hy oarspronklik yntinsivearre. Bygelyks:
Kunde: "Ik sil in martini hawwe, strjitte op."
Tsjinner: "Hasto in foarkar oan 'e gin? Wy drage Bombay en Beefeaters. "
Kunde: "Beefeaters, please."
De server namen de drankoarder net en giet fuort. Ynstee dêrfan joech se in djoerere liquor oan. As se net de klant hie, kocht in Martini makke mei goed gin. Dat is moai, mar in goeie server sil altyd besykje om wat wat in moai en in bytsje djoer te bieden. In restaurant kin klassifisearre wurde as in iten en drank operaasje, mar dat betsjut net dat syn meiwurkers gjin oanbiedingstaktyk brûke.
Kenyertrestaurants , lykas McDonald's, brûke de hiele tiid omheech. Wannear't de persoan dy't de rydbewiis wurket, freget as jo it nûmer sân super-grutter winskje wolle, of as jo de ekstra houtbrún foar tritich sintels wolle, dat is op -ferkeap yn syn meast basale en unferwachte foarm.
Up-Selling-basys
Yn in restaurant moat op-ferkeap mei in bytsje mear finesse dwaan. De kaai foar opbou is dat te dwaan op in manier dat de klant net wit dat hy of sy wurdt wat ferkocht. Bygelyks:
Tsjinner: "Wolle jo hjoed de dei mei in appetizer begjinne? Us chef rint ús hûs favoryt, in bakke hobster dip mei crostini. "
Kunde: "Dat klinkt goed. Wat is it oars? "
Tsjinner: "It hat in sierlike alfredo-saus mei geroere read poppen, artichoke herten en friske hobster. Ik haw ien as ik yn iten is. "
Kunde: "Dat klinkt geweldig! Wy hawwe ien! "
De server wachte net om te hearren as de klant in appetizer woe. Ynstee gie se krekt foarút en fertelde se oer in populêr bysûnder de keuken rinne. Litte wy sizze dat de klant gjin lobster hat. De tsjinner hat al syn oandacht en kin in oare appetizer biede. Bygelyks:
Kunde: "Nee tank. Ik bin allergysk foar seafood. "
Tsjinner: "De keuken rint ek in lekkere tomato-basil bruschetta mei servearre olive-oalje en krúske franse brea."
Kunde: "Hmmm, dat klinkt goed. Ik sil ien nimme. "
Ok, sa miskien net alle restaurant-petearen sa rûchich of politysk, mar jo krije it idee? De tsjinner wurdt trenge om automatysk in appetizer te meitsjen om it iten te begjinnen. Sy wit it better as de klant. As de klant seit dat se gjin appetizer winskje, sil se der net stypje dat alles oan it menu oanbiedt, oant se wat karje. Se sil nei de yngong gean.
It ferkeapjen fan 'e yntree
Litte wy sizze dat de klant net ynteressearre is op in appetizer of in spesjale spesjale. Hy wit krekt wat hy wol. Dat betsjut net dat ús tsjinner noch gjin inkele mear omkeapte techniken brûkt. Bygelyks:
Kunde: "Ik sil de Chicken Marsala hawwe."
Tsjinner: "Wolle jo in sop of in salade tafoege oan jo tagong? Hjoed is sop is smaak fan wylde pilún. "
Kunde: "Hmmm, dat klinkt goed. Ik sil in beker nimme. "
Der is in oar pear duplisjes tafoegje oan de rekken en de tip fan de server.
Up-Selling Dessert
Uteinlik, it ultimate op-ferkeap. Dessert . De bêste manier om desserts te ferkeapjen is om in mûnewetter te beskriuwen.
Goed bygelyks : "Sille jo soargen foar in sliep fan ús eigen sûkelade sûkeladefekker. It is lizze mei in rike tsjustere sûkelade ganache en raspberry-filling en tsjinne mei ús hântekening sûkelade samt saus. "
Bad Example: "Wolle jo wat dessert."
Oanbiede dessert foardat de klant in kâns hat om oer te tinken. Besykje it, meitsje de klant dit. Meitsje it sexy en ferstean. Stel in tafel ien of twa desserts op, pleatst net as besykje in apart dessert te ferkeapjen oan elke gast. En biede om dessert te folgjen mei in heale beker fan kofje, miskien in spesjaliteit kofje lykas cappuccino of espresso.
Of miskien in noflik nei iten drinken, lykas haven of hertlik. In goeie tsjinner kin op meardere tsien dollar of mear persoan oanpasse, allinich troch it opsjen fan dessert en drinken, mar net allinich de winst fan 'e restaurant ferheegje, mar har tip ek.
Finale Wurd op Up-selling
Oan ferkeap moat diel fan jo personieltraining wêze. Alle servers moatte de basis fan opheffing kenne, fan it bieden fan topfolle lekker om te witten hoe't jo in mûlewetterjende beskriuwing fan menu items jaan. Omheech fergruttet net allinich it restaurantferkeap , makket it foar gruttere tips foar servers en it toant de klanten dat jo personiel kennis en freonlik is.