HACCP-regels en praktiken foar restaurantskuiten
Hoewol se it twadde natuer wêze kinne, moatte jo eigen persoanlike keukenwizen thús ferlitte as jo koжыje yn in kommersjele keuken. Jo hawwe in ferantwurdlikens as sawol in restaurantbesetter as as meiwurker om te garandearjen dat it iten út 'e keuken line komt is feilich foar klanten te iten. Jo kinne net allinich problemen fan kontaminaasjes krije as jo de regels foar it feilichheidsfeiligens biede, mar in iepenbiere relaasjes-nachtmerke as jo restaurant dan earder ferbûn wêze mei elke soart fiedingsgiftiging.
Tink derom: as yn twifel, jit it út.
HACCP foar restaurants
De Hazard Analysis Kritike puntenprogramma (HACCP) is beskikber fia treningsseminaren lykas ServSafe. Op grûn fan it idee dat soarchfâldich kontrôle fan iten út it leverjen fan tsjinst kin it kontaminearjen fan iten foarkomme, is spesjaal ûntwikkele foar kommersjele fiedingsdieling en restaurants. It rjochtet him op needsaaklike saaklike bepaling lykas direkte koelkast as ferliest ite wurdt levere. Dit kin in kritike punt wêze yn 'e fiskerijfeiligens, mar it wurdt faak ûnsichtber werjûn, om't it net in kwestje fan trening of gewoante west hat.
In protte restaurants nedich fan alle keukenpersonen om yn te roppen en in feiligensfeiligensprogramma lykas ServSafe te meitsjen, mar jo kinne ek oare stappen nimme.
Rein jo restaurant-keuken
Regelmjittich reiniging fan jo restaurantkeuken is in gegeven of, op syn minst, moat it wêze. Guon reinigingsboarnen moatte elke skeakel dien wurde, lykas it wipjen fan prep-plakken mei desinfektanten en it feroarjen fan sanitêre wetter.
Oare banen moatte alle dagen dien wurde, lykas it útfieren fan 'e mûle of rotearje de stock yn' e kuier yn. En noch oaren kinne maatlik ferwidere wurde, lykas reiniging de frijeazers. Uteinlik binne der guon reinigingsboarnen dy't fearnsjier of evenjierlik barre kinne, lykas it reinigen fan 'e kap op it keukengrill.
Net te dwaan om dizze wurksumheden op 'e tiid te meitsjen, kin in baktearjen opbouwe en potensjele problemen foar it feilichheidsfeiligens.
Employee Hânwashing
Ien fan 'e machtichste ynstruminten yn' e publike sûnens is it goede hânwashing. It kin it ferspriedjen fan alles fan 'e mienskiplike kjeld nei H1N1 en Hepatitis C foarkomme. Jo wurknimmers moatte de goede manier witte dat se har hannen fersykje tsjin in trije sekonde spui ûnder lekker wetter. Demonstraasje fan 'e krekte metoade fan hânwashing kin helpe om de kâns fan kontaminaasje te ferminderjen troch iten fan iten.
"Alle meiwurkers moatte waaks hân" moatte syken ynstelle moatte yn al jo rêstkeamers. Meiwurkers moatte ek de hannen waskje wannear't se gewoan smoarge skûlen, rau, en mûle hawwe. Se moatte dat dwaan as se ite, hoastje, sneeze, of as se wekker wurden binne op elke kweekfluid.
Ja, dit makket it klinkt as jo hiele stêf by de measte fan har skiven stean by de waskbefeiliging stean, mar it is net iens oerwinnings en it is in ienfâldige stap dy't in tige lange manier gean kin foar it foarkommen fan in protte soarten kontaminaasjes.
De Bottomline
As jo in HACCP-programma ymplemintearje en jo keuken regelmjittich skjin meitsje, en as jo jo meiwurkers op goeie hânwinning praktisearje, sille jo it risiko fan ûnfeilige fiedingsstannigens yn jo restaurant ferminderje.